Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Waktu Perebusan Terhadap Nilai Angka Kapang Khamir, Angka Lempeng Total dan Karakteristik Fisik Pada Tempe Sorgum (Sorghum bicolor )Emma Sri Wahyuni Simanullang / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Tempe merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia. Tempe merupakan olahan yang dibuat dari kacang kedelai hasil fermentasi menggunakan kapang Rhizopus.Sorgum adalah serealia kelima terbesar di dunia setelah beras, gandum, jagung, dan kedelai. Kualitas tempe dipengaruhi oleh konsentrasi ragi d... |